高薪就业
热门专业

西点培训师面包酵母你知道多少

西点培训中使用的面包酵母的优势
 酵母是面团发酵的主要原材料,它可以分解面团中的糖分,用于自身的生长和繁殖,在这个过程中它产生气体,并衍生出多种风味元素,借由烘焙使得面团得以固定,形成膨胀状态,最终变成了面包。制作面包的过程,很多小伙伴抱怨,最难的就是发酵,发酵过程稍微出点差错就会造成面包制作失败,所以今天欧米奇跟大家分享面包发酵?! ?/div>
  西点培训中使用的面包酵母的优势:
  
  1. 具有优质的保存性。
  
  2. 具有耐糖性,耐冻性。
  
  3. 西点培训中使用的面包酵母本身没有异味,也不易被其它微生物感染, 在发酵过程中也不会损及面包材料的品质。
  
  4. 发酵力强且持久。
  
  5. 易溶于水,能在面团中均匀分散。
  
  6. 对面粉中阻碍发酵的物质具有强烈的抵抗力。
  
  7. 具有强大的麦芽精发酵力。
  
  西点培训中使用的面包酵母用量的增减:
  
  在观察面包配方的时候,以专业的角度来说,无法避免会先注意面粉的种类,其次就是西点培训中使用的面包酵母的用量。比如说,吐司面包的酵母用量为2%、糕点面包为3%~4%、德式史多伦为10%等,依面包种类的不同,所使用的西点培训中使用的面包酵母的用量也不同,发酵时间也会大幅改变。当然,砂糖、盐、脱脂奶粉等副产品的使用量也会因而改变。
   
  酵母的配方用量与其他因素的关系:
  
  1. 减少配方用量:与天然酵母并用时;长时间发酵时。
  
  2. 略微减少配方用量:双手制程较多时;室温较高时;辅料较多时。
  
  3. 略微增加配方用量:面粉较新时;面筋较强时;水呈碱性时;想要制作成硬面包时;含糖量较多时;含盐量较多时;完成的面团温度较低时。
  
  4. 增加配方用量:砂糖较多(10%以上)时;牛奶较多时;发酵时间较短时;酥油较多时。
  
  西点培训中使用的面包酵母的适用环境:
  
  面包当中,有像一些法国面包、德国面包完全不添加砂糖的,也有像糕点面包类添加了25%~35%高比例砂糖的配方,而我们所使用的西点培训中使用的面包酵母,不同时适用于两种面团,它比较适合含糖量较高的面团,或是适用于无糖面包中具有强烈发酵力的其中一种。
推荐内容
  • >郑州欧米奇:做面包加牛奶好还是

    做面包加牛奶还是奶粉更好吃呢?让郑州欧米奇来告诉你吧。...

  • >现在学什么技术有前途?学什么专

    现在有很多大学生、落榜生和待业的人士再困惑,学什么专业好...

  • >学西餐厨师需要多久时间?

    郑州欧米奇,西餐大厨的殿堂级成功学府。...

  • >直击|欧米奇大师绝活show震撼全场

    5月13日,第19届中国国际焙烤展览会在郑州新国际博览中心N5馆继...

  • >选择欧米奇学西点 选择好未来

    女生高薪就业不再难,郑州欧米奇西点专业,满足你高薪时尚就...

  • >西餐厨师的未来,高薪就业SO easy

    一所好学校,改变你未来!...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询        在线QQ
    微信
    微信二维码
    新浪微博
    微博的二维码
    咨询热线:0371-55627677

    等您来

    联系电话:0371-5562 7677

    地址:郑州市高新区科学大道与金梭路交叉口向南100米

    查看学费

    '

    提交

    备案号:豫ICP备16014774号-1.

    2020年班级火热预定中

    胡晓华
    咖啡饮品专业
    已预约
    贾伊禾
    烘焙甜点专业
    已报名
    童  瑞
    烘焙甜点专业
    已预约
    张鹏阳
    烘焙甜点专业
    已报名
    娄泽松
    西餐料理专业
    已报名
    周俊鹏
    精品调酒专业
    已预约
    赵佳航
    咖啡饮品专业
    已报名
    曹  轩
    精品调酒专业
    已预约
    陈欣雨
    烘焙甜点专业
    已预约
    王  跃
    烘焙甜点专业
    已报名
    申嵘基
    烘焙甜点专业
    已预约
    潘柯帆
    烘焙甜点专业
    已报名
    蒋泽耀
    咖啡饮品专业
    已报名
    陈  辉
    西餐料理专业
    已预约
    王怀洲
    西餐料理专业
    已报名
    在线咨询
    33
    QQ咨询
    查看学费
    立即回电
    返回顶部
     男   查看学费
    咨询课程
    53
    情蜜视频